Kurzinhalt

Die Nordreportage bewegt sich im Spannungsfeld zweier auf den ersten Blick ganz unterschiedlicher Handlungs- stränge. Auf der einen Seite ist da der Küchenchef eines Kieler Spitzenrestaurants und auf der anderen der Kü- chenchef der Mensa an der Christian Albrechts Universität zu Kiel.

Beide sind in der Hauptverantwortung für die aus Lebensmitteln gefertigten Speisen, gewöhnt an Leistungs- erwartung und Leistungsdruck und - auch das eine Parallelität - angewiesen auf ein eingespieltes Team. Der Film zeigt, wie der Berufsalltag der beiden Hauptprotagonisten und ihrer engsten Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter im direkten Vergleich aussieht.

Vom regionalem Wochenmarkt und der digitalen Großbestellung

Zum Wochenablauf von Sternekoch Lasse Knickrehm gehört, dass er jeden Mittwoch das für sein Menü passen- de Gemüse auf dem Kieler Biomarkt einkauft. Dort ist er ebenso Stammkunde wie bei dem Hamburger Liefe- ranten für seine Fische und Krustentiere.

Marko Eckstedt dagegen, Küchenchef an der CAU, kauft nicht selbst ein. Er ordert digital die erforderlichen Mengen an Lebensmittel, die per LKW in großen Rollkäfigen angeliefert werden. Rund 1.000 kg vorgefertigte Zutaten täglich. Von den Studierenden wird die Uni-Mensa stark frequentiert, deshalb geht es hier im Gegen- satz zum Spitzenrestaurant vor allem um das pünktliche Produzieren einer hohen Anzahl und breiten Auswahl an Speisen, in der Spitze sind es 2.500.

Zwei Welten vereint durch kreatives Handwerk und die Liebe zum Kochen

„Der Teller ist unsere Bühne. Wir wollen Gäste begeistern. Darum geht es!“, sagt Sternekoch Lasse Knickrehm, wenn er über seine Kreativität spricht. Was er aus bekannten und gar nicht so bekannten, stets hochwertigen Zutaten mit geübten Handgriffen macht, kommt dem Miterleben von kulinarischen Kunstwerken gleich: Ob „Ceviche vom Kabeljau“, „Lachsforelle von Benecke“, „Nordfriesland Wagyu“ oder die Dessert-Variation. Stets an seiner Seite ist Marthe Warner, spezialisiert auf Patisserie.

In Kiels größter Uni-Mensa stehen für morgens riesige Kessel und Kochlöffel zum Einsatz bereit. „Hier für junge Menschen da sein und mit wenig Geld gutes Essen zaubern.“, sagt Marco Eckstedt, gelernter Koch, über seine tägliche Motivation. Ob „Buntes Chili sin Carne“, „Hähnchenragout in Rahmsauce“ oder „Paniertes Schnitzel mit mediterraner Paprika-Oliven-Sauce“ - auf dem Speiseplan stehen schon lange nicht nur die Klassiker, im- mer beliebter werden die vegetarischen und veganen Angebote, und das bei Preisen ab 2,35 Euro.

Eckstedt zur Seite stehen Köche und Küchenhilfen aus insgesamt dreizehn Nationen. Zum Team gehört auch die Auszubildende Liege Prado. Sie ist extra von Brasilien nach Deutschland gezogen und hat so viel Freude an der Arbeit, dass sie öfter auf dem Instagram-Kanal des Studentenwerks zu sehen ist. Da präsentiert sie selbst ge- machte brasilianische Süßigkeiten.

Diese Reportage wird hergestellt von der jumpmedientv GmbH im Auftrag des NDR. Seit über 30 Jahren produ- ziert die Hamburger Produktionsfirma hochwertige TV-Dokumentationen, Doku-Dramen, Reportagen und wei- tere Formate u. a. für den NDR, die ARD, ZDF, arte, 3sat und n-tv.